位在淡水老街尾端的「之間茶食器」，店裡提供的餐食、飲品都與地方歷史、生活文化有關，是一間以土地創生思維出發的餐館，期望透過茶與料理帶領人們認識淡水。
之間茶食器的主理人翁俊杰，是道地的淡水人，從小在淡水長大，家族三代也都生活在此。因為喜歡藝術設計，在復興美工畢業之後，到文化設計產業工作，過程中發現，工作內容與地方的歷史發展息息相關，讓他回頭思考自己家鄉的文化脈絡。
幾年前，工作剛好告一個段落，母親又因年長需要人照顧，俊杰回到淡水，思考自己接下來還可以做些什麼。當時正在學茶的他，發現台灣茶產業原來是從淡水開始的，在逐步認識茶之後，決定要開一間以茶為出發點的餐廳。
透過空間設計和主題活動，傳遞文化
取名為「之間」，為的是讓人在空間裡，能夠感受人跟人、人跟物、人跟食物之間的關係，也因此場域的氛圍格外重要。店裡保留了老房的格局，入口的層櫃上擺放著茶道具、茶葉，還有與茶文化、在地相關的書籍。面對入口的吧台一側，放著茶壺及幾個杯子，呈現品茶時的聞香步驟，再往裡走去，還能看見用來體驗正式茶道的榻榻米茶席包廂。由裡而外，皆能看見、感受到「茶」的意象。
「做設計就像翻譯，我們要把眼睛看到的轉進心裡，從有形的器物使用，到無形的背景研究，都是設計的一部分。」俊杰說，就像人們到京都，會被其建築、文化所感動，這並非一蹴可幾，而是經由幾百年的文化累積，慢慢咀嚼過後而成的經典，其實淡水也應具有相當的文化性。
淡水是北台灣最早發展的區域，聚集來自各地的商人旅客，帶來了文化的豐富性。清領時期，由於歐美對中國茶有很大的需求，英國商人陶德來到台灣，將從安溪引進的茶葉種在淡水丘陵地，並和他的買辦（註：在清末開港通商後，幫助歐美國家與中國進行雙邊貿易的中國商人）李春生開始在淡水發展茶貿易。茶，成了台灣最重要的出口品。
之間茶食器從茶開始，與在地有了更多連結，接著也透過食物，介紹淡水的歷史與特色，像是最初來到淡水傳教的馬偕先生，將紅蘿蔔、番茄、高麗菜等種子帶來台灣，他們以高麗菜捲料理的方式，將這些食材重新組合，變成「馬偕博士的種籽」；另外，也將三芝因產業改變而種植的南瓜與淡水名產阿婆鐵蛋，組合成創意料理「黃金南瓜鐵蛋比薩」。
店裡不定期會舉辦活動與茶會，像是中秋節時，在船上舉辦的「河上茶之路」，便是以淡水河的茶運歷史作為基底，讓人們在飲茶、賞月的同時，也感受過往的氛圍；還有在馬偕抵台的三月舉辦「馬偕之路」，將他當年帶來的紅蘿蔔，經過焙炒處理後加入紅茶，變成香甜的茶飲，其他食材則做成馬偕蔬果凍。這些生活中常見的蔬果，經過烹飪組合、搭配故事後，就有了不同的意義。
完整作品請見：《新北市文化季刊》第39期
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